維生素

維生素又可稱為維他命，不同維生素有不同功用，但它們都有助新陳代謝、促進生長和發育、預防慢性疾病、維持抵抗力、精神健康及正常食慾。我們須攝取適量維生素，以維持器官及細胞的功能。

人體所需的維生素有十三種，可按溶解性分為脂溶性維生素及水溶性維生素兩類。脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K，它們需要溶解於食物的脂肪才能讓人體吸收，體內多餘的脂溶性維生素會儲存於肝臟及脂肪六個月，身體不會排走它們。水溶性維生素包括維生素C及八種維生素B，它們可溶解於水讓人體吸收，體內多餘的水溶性維生素會經尿液和汗水排出體外，但過量的話亦有機會損害肝功能和神經功能、提高血糖水平、生腎石。

由於水溶性維生素在人體停留時間短，因此需不斷從食物補充。若缺乏或過量攝取不同維生素，身體會有不同缺乏或過量症狀。另外需注意，部分維生素會被強光或熱力破壞，或是溶解於水中，影響食物中維生素的含量，因此要注意食物的儲存和烹調方法。

只要均衡飲食，我們並不需要額外進食維生素丸等補充品，食物除了含有維生素之外， 也有其他營養如蛋白質和脂肪等，但維生素丸不能提供這些營養；同時，我們亦不宜自行或胡亂服用維生素丸。